Буженина по рецепту подруги

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком, травами идругими приправами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит такой же как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками: — Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я предлагаю вам рецепт буженины от моей подруги:

Целый кусок мяса (свинина) хорошенько промазать черным перцем и солью и поставить в холодильник на ночь.

На следующий день разогреть духовку на максимуме (у меня это 275 градусов) в течение 10 мин. Положить замаринованный кусок мяса на противень. Если сильно хочется заверните его в фольгу. И поставьте в духовку, уменьшив температуру до минимума (я ставлю примерно на 80-100 градусов) и всё! Оставьте часа на 4 - 5.

А пока мясо готовится, займитесь какими-нибудь делами. унас ведь всегда есть чем заняться!

#кулинария